Hoeve Kesselt

Hoeve Kesselt ligt net over de grens in Belgie, aan de zuidrand van Maastricht. De boerderij omvat meer dan drie hectare velden voor teelt van groenten, granen, een fruitboomgaard met kippen, en een landwinkel. De Hoeve is ontstaan uit het bedrijf Goutte van Reinier Hoon, die al sinds jaar en dag onze ‘Chef Tuin’ in het Jekerdal is. Als mede-eigenaar van Hoeve Kesselt werken we samen met Reinier verder aan het verduurzamen van onze bedrijfsvoering en het telen en samenbrengen van de beste en lekkerste ingredienten. Hoeve Kesselt is biologisch gecertificeerd en werkt volgens regeneratieve landbouwprincipes.

Op de boerderij

Telen we op organische basis. Dus zonder gebruik te maken van chemische mest- of bestrijdingsmiddelen.
Werken we met biologisch zaadgoed, veelal van zaadvaste rassen.
Planten we volgens een rotatieschema.
Gaan we spaarzaam om met water.
Streven we naar een gesloten kringloop door composteerbare afvalstromen te gebruiken als basis voor de bodemvruchtbaarheid.

Hierdoor wordt de biodiversiteit van de omgeving versterkt en ontstaat een vruchtbare bodem die Co2 opslaat in plaats van uitstoot. Daarnaast resulteert dit in ingrediënten die bijzonder rijk zijn aan smaak- en voedingstoffen.

Producten & Ingredienten

Bij het zoeken naar de juiste producten en ingrediënten staan in eerste instantie onze boerderij en de directe omgeving centraal. In tweede instantie zoeken we het zo dicht bij huis als mogelijk
Dierlijke producten spelen steeds vaker een bijrol in onze gerechten, maar tegelijk werken we bewust niet uitsluitend plantaardig. We geloven in de rol die landbouwdieren altijd gespeeld hebben in het helpen sluiten van kringlopen op en rond het veld, alsook in plaagbestrijding in de teelten.
Onze wijnkaart bestaat voor meer dan de helft uit biodynamisch en biologisch gecertificeerde wijnen. Daarnaast bevat deze wijnen van producenten die zo natuurlijk mogelijk werken, maar dit niet altijd expliciet vermelden.
We bieden een uitgebreide selectie aan huisbereide, seizoensgebonden cocktails, mocktails en frisdranken.

Afval Verminderen

Hoeve Kesselt produceert naast groente, fruit en eieren voor het restaurant ook groente voor een landwinkel aan de boerderij alsmede twee markten: in Visé (iedere woensdag) en Kanne (iedere zaterdag). Door deze diversiteit aan afzetmogelijkheden worden voedsel overschotten tot een minimum beperkt.
Al onze eigen teelten zijn verpakkingsvrij.
Voedseloverschotten aan versproducten op de boerderij worden gebruikt als kippenvoer en daarmee omgezet in meststoffen.
Keukenresten worden verzameld in aparte containers en gebruikt als compost voor de boerderij.
Bij de verwerking van producten wordt altijd het ‘kop-tot-staart’ en ‘wortel-tot-blad’ principe als uitgangspunt genomen. Dit wil zeggen dat zoveel mogelijk van het gehele product wordt verwerkt.

Leveranciers

We onderhouden sterke relaties met onze leveranciers, wat ons waardevolle inzichten geeft in hun werkwijzen en processen. Deze samenwerking stelt ons in staat de hoogste normen op het gebied van duurzaamheid en dierenwelzijn te handhaven.
We hebben een steeds groter wordend netwerk van leveranciers in de omgeving waar we direct inkopen.

Bedrijfsvoering

Alle schoonmaakproducten hebben een ecocertificaat.
Het tafellinnen, de servetten en de keukendoeken worden gereinigd door een van de meest innovatieve en duurzame wasserijen van Europa.
Wij serveren uitsluitend gezuiverd kraanwater.
Sinds 2012 zijn wij Green Globe gecertificeerd. Dit is een wereldwijd duurzaamheidsprogramma dat zich richt op economisch, sociaal en ecologisch
verantwoord ondernemen.

Het gebouw

Restaurant en keuken draaien volledig elektrisch.
Elke 10 minuten wordt de lucht in het restaurant volledig ververst met buitenlucht die gezuiverd wordt door filters die fijnstof en bacteriën tegenhouden.
Er is uitsluitend LED-verlichting toegepast en er zijn aanwezigheidssensoren in alle ruimtes.
Er is Japans vacuümglas toegepast in alle ramen. Dit heeft de hoogst mogelijke isolatiewaarde.
Er zijn oplaadstations in onze parkeergarage voor elektrische voertuigen.

Welzijn & gezondheid

Het welzijn van medewerkers staat centraal waarbij aandacht is voor een goede privé/werk balans.
Er worden uitsluitend voedzame en gezonde personeelsmaaltijden geserveerd.
Een duurzame levensstijl wordt actief gepromoot.

Toekomst

Ons doel is om verder te gaan dan enkel onze negatieve uitstoot beperken. We willen een positieve bijdrage leveren aan het klimaat, en aan de gezondheid van mens, dier en plant in onze directe omgeving. Concreet gaan we onze Co2 uitstoot in de komende jaren reduceren en werken we toe naar zelfvoorzienendheid op het gebied van groenten en fruit. Daarnaast zetten we onze boerderij in als educatiecentrum en willen we een inspiratie zijn voor ondernemingen in de transitie naar een duurzamere wereld.

DISCLAIMER

We zijn ons bewust van het feit dat we fouten maken en dat dit veeleer een reis is dan een eindbestemming. We zijn toegewijd om te leren en onze plannen op basis van nieuwe inzichten aan te passen. Deze pagina wordt dan ook met enige regelmaat herzien, aangevuld en verbeterd.

Reserveren